備考2019:廚房里的物理知識

　　1. 做飯時(shí)，廚房有很多“白氣”——先是水汽化產(chǎn)生的大量水蒸氣，水蒸氣在上升的過程遇冷又液化而成的小水滴。

　　2. 水沸騰壺蓋被頂起——水蒸氣的內(nèi)能轉(zhuǎn)化為壺蓋的機(jī)械能。

　　3. 燒開水時(shí)，壺嘴附近幾乎看不到“白氣”。而是在離開壺嘴一定高度處可以明顯的看到呼出的“白氣”——白氣是水蒸氣液化而成的小水滴，壺嘴處溫度高接近于水蒸氣的溫度，水蒸氣不易液化，而一定高度處溫度低于水蒸氣的溫度，導(dǎo)致水蒸氣遇冷液化。

　　4. 炒菜時(shí)，把附在食物上的少量的水一下子放入高溫的油中水便爆發(fā)性地汽化。這樣，周圍的油被帶得飛濺起來——水的沸點(diǎn)低于油的沸點(diǎn)。

　　5. 鍋鏟、手勺、漏勺鋁鍋等炊具的炳都用木頭或塑料，木頭、塑料是熱的不良導(dǎo)體，以便在烹飪過程中不燙手。

　　6. 爐灶上面安裝排風(fēng)扇——是為了加快空氣的對流，空氣流速大的地方壓強(qiáng)小。遠(yuǎn)離排風(fēng)扇處壓強(qiáng)大，壓強(qiáng)差使廚房里的油污及時(shí)排出去，避免污染房間。

　　7. 往保溫瓶灌開水時(shí)，不灌滿，能更好地保溫。——因?yàn)槲礉M時(shí)，瓶口處有層氣體，它是熱的不良導(dǎo)體，能更好地防止熱量的散失。

　　8. 冬季從保溫瓶里倒出一些開水蓋緊瓶塞時(shí)，常常會看到瓶塞馬上往上跳一下，（有時(shí)會脫離瓶口掉在地上）。——這是因?yàn)殡S著開水的倒出，進(jìn)入了一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣很快膨脹，壓強(qiáng)增大，推開瓶塞。

　　9. 冬季喝剛出鍋的湯時(shí)，看到湯面沒有熱氣，好象并不燙，但喝起來卻燙口，因?yàn)闇�面上一層油阻止了湯的蒸發(fā)，熱量的散失少，溫度不易降低。

　　10. 夏天用我國南方一種陶土做的涼水壺裝開水，會很快冷卻，且比氣溫低。

　　這是因?yàn)樘胀寥萜髦械乃�可以滲透出來，到了容器壁外的水會很快地蒸發(fā)，蒸發(fā)時(shí)要從容器和它里面的水里吸收大量的熱，因而使水溫很快降低。當(dāng)水溫降到和氣溫一樣時(shí)，水還繼續(xù)滲透、蒸發(fā)，還要從水中吸熱，水溫繼續(xù)降低，但因?yàn)樗疁囟鹊陀跉鉁睾�，水又會從周圍空氣中吸熱，故水溫不會降得過低。

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