7．制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸，制作泡菜時(shí)，泡菜壇要加蓋，同時(shí)還要用水封口，這是因?yàn)?/div>
9．在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是（）
13．酒精等"綠色燃料"的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸秤生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸秤→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是()
26．（4分）將下列應(yīng)用實(shí)例與其相關(guān)的生物技術(shù)進(jìn)行搭配，將選項(xiàng)的字母填在右側(cè)對(duì)應(yīng)的數(shù)字后面
30．夏天在自制酸奶時(shí)，可以用煮沸冷卻的鮮奶為原料，用沸水燙過(guò)的湯匙取新鮮含活菌的酸奶為"種子"，加入酸奶的量為5%～10%，蓋上蓋子后，放置一夜即成．在這一過(guò)程中，鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌方法中的．
32．生物圈中的大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類(lèi)是，但有些細(xì)菌對(duì)人類(lèi)是的，如結(jié)核桿菌能使人患結(jié)核病。
35．發(fā)酵現(xiàn)象是由引起的。釀制酒釀、水果放久了會(huì)有酒味是由發(fā)酵的結(jié)果；制作酸奶--；果酒暴露在空氣中變酸了--。
38．微生物與我們?nèi)祟?lèi)的關(guān)系密切。其中泡菜是人們利用了的發(fā)酵作用；應(yīng)用于釀醋；蘑菇等（真菌或細(xì)菌）可以直接使用；酵母菌是一類(lèi)（單細(xì)胞或多細(xì)胞）真菌，在食品和發(fā)酵工業(yè)上被廣泛利用。
39．資料分析：青霉能產(chǎn)生青霉素，人們把青霉中有關(guān)基因切下來(lái)，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到大腸桿菌中去，依靠大腸桿菌的快速繁殖產(chǎn)生大量的青霉素。（8分）
�。�1）發(fā)酵食品是指人們利用有益細(xì)菌和真菌加工制造的一類(lèi)食品。人們利用______制作酸奶、泡菜，制作時(shí)應(yīng)為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有：①材料用具干凈，避免污染雜菌；②____________；③____________（填"有氧"或"缺氧"）的環(huán)境。
�。�2）為防止細(xì)菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來(lái)保存食品。日常生活中我們常把肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據(jù)的原理是____________。袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運(yùn)用巴斯德消毒法來(lái)保存，這種保存方法依據(jù)的原理是________。
41．（2分）如圖是現(xiàn)象：在瓶?jī)?nèi)的溫開(kāi)水中加入糖和酵母菌，攪拌后瓶中的液體會(huì)冒出氣泡，套在瓶口的原本癟的氣球會(huì)脹大。氣球中的氣體是。
�、趯⒏鞣N配料煮沸，待冷卻后濾去殘?jiān)瞥闪弦骸?/div>
�、蹖⑸鲜鍪卟搜b入泡菜壇內(nèi)，將料液注入泡菜壇內(nèi)，并將蔬菜完全淹沒(méi)，再將泡菜壇密封起來(lái)。泡制幾天即可食用。
�。�1）泡菜制作的原理是利用菌在缺氧條件下進(jìn)行發(fā)酵而成。
�。�2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于調(diào)味外，更主要的是為微生物提供。
43．（6分）李明的爸爸媽媽在離家很遠(yuǎn)的地方上班，李明想在暑假為父母分擔(dān)家務(wù)，他買(mǎi)回面粉，學(xué)做饅頭，第一天中午他和好面，用盆裝好蓋上蓋子，放在桌上，第二天早晨準(zhǔn)備蒸饅頭時(shí)，發(fā)現(xiàn)面并沒(méi)有發(fā)泡而是發(fā)酸，你能告訴他，做饅頭的一些基本常識(shí)嗎？
（1）材料：、、
�。�2）條件：；
�。�3）注意：
�。�4）發(fā)泡原理：
44．許多家庭都喜歡自己制作甜酒，制作甜酒時(shí)，常向煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷，器具還須采取保溫措施，據(jù)此回答
(1)保溫的目的是使酵母菌速度加快。
(2)密封器具是使器具中缺少，在此條件下，的產(chǎn)量將大大增加。
(3)釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是：。
�。�4）（2分）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味淡一些，原因是。
六、探究題
45．家庭嘗試制作酸奶的步驟：
�、傩迈r的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（420C--430C）→④加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是。
�。�2）加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶的目的是。
（3）發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是。
（4）產(chǎn)生酸味的原理是。
�。�5）為何加酸奶前進(jìn)行冷卻。
46．（12分）家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）
請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：
（1）請(qǐng)寫(xiě)出制作甜酒的操作步驟（用工序中的序號(hào)表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是。
�。�3）用涼開(kāi)水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是。
�。�4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體造成的。發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了。
�。�5）有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒(méi)制出來(lái)，沒(méi)有成功的原因可能是（答出一條即可）。
47．家庭嘗試制作酸奶的步驟：
�、傩迈r的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（420C--430C）→④加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。
�。�1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是。
�。�2）加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶的目的是。
�。�3）發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是。
�。�4）產(chǎn)生酸味的原理是。
（5）為何加酸奶前進(jìn)行冷卻。
48．（5分）為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開(kāi)水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。據(jù)此，請(qǐng)分析回答：
�。�1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是。
�。�2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是。
（3）你認(rèn)為在釀酒過(guò)程中，酵母菌起到了什么作用？。
（4）郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的"甜酒"帶有酸味，原因可能是。
49．小明為研究酵母菌的作用，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：在4個(gè)瓶子中分別加入等量的干酵母（內(nèi)有活酵母菌），然后按圖示進(jìn)行操作，最后密封A、B、C的瓶口，幾天后觀察比較現(xiàn)象。試分析回答：
（1）小明的上述實(shí)驗(yàn)中，實(shí)際設(shè)計(jì)了幾組對(duì)照實(shí)驗(yàn)？；變量為葡萄糖的一組對(duì)照裝置是和。
（2）若想盡快觀察到明顯的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，應(yīng)最好將上述各裝置放在什么地方（或環(huán)境中）？。
�。�3）正常情況下，會(huì)發(fā)現(xiàn)裝置和（填裝置代碼）內(nèi)的液體中有氣泡冒出，原因是其中的葡萄糖分解產(chǎn)生了氣體；裝置中最有可能產(chǎn)生酒精。
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參考答案
1．B
【解析】
試題分析：細(xì)菌、真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，發(fā)酵主要是依靠微生物自身的酶，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類(lèi)所需要的產(chǎn)物的過(guò)程，在代謝中產(chǎn)生新物質(zhì)，形成獨(dú)特的風(fēng)味，可見(jiàn)B符合題意。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
2．A
【解析】
試題分析：在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，可以作為細(xì)菌的食物，一些細(xì)菌等微生物通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解成無(wú)機(jī)物，從而達(dá)到凈化污水的目的，可見(jiàn)A符合題意。
考點(diǎn)：本題考查的是細(xì)菌在自然界中的作用及其與人類(lèi)的關(guān)系。
3．C
【解析】
試題分析：A、利用青霉菌可以生產(chǎn)青霉素，故青霉菌對(duì)人類(lèi)有益，不符合題意；
B、釀造業(yè)離不開(kāi)酵母菌，故酵母菌對(duì)人類(lèi)有益，不符合題意；
C、此菌極毒，含有毒肽和毒傘肽兩大類(lèi)毒素，中毒后潛伏期長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)左右．死亡率高達(dá)50%以上，甚至100%，故對(duì)人類(lèi)有害，符合題意；
D、乳酸菌可以制酸奶、酸黃瓜等發(fā)酵食品，故對(duì)人類(lèi)有益，不符合題意。
考點(diǎn)：本題考查的是真菌在自然界中的作用及其與人類(lèi)的關(guān)系。
4．D
【解析】
試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，故D符合題意。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
5．C
【解析】
試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，可見(jiàn)C符合題意。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
6．A
【解析】
試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，故有機(jī)物的含量減少。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
7．A
【解析】
試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，故A符合題意。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
8．B
【解析】
試題分析：乳酸菌必須在適宜溫度條件下和無(wú)氧的環(huán)境中才能將乳糖分解成乳酸，這也是乳酸發(fā)酵的基本原理，選B
考點(diǎn)：本題考查乳酸發(fā)酵的原理知識(shí)，解答此題需要學(xué)生明白，制作泡菜其實(shí)就是運(yùn)用了乳酸發(fā)酵的原理。
9．D
【解析】
試題分析：我國(guó)在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池，把人糞尿、禽畜糞尿和秸稈放在沼氣池中，其中的很多有機(jī)物，可以作為細(xì)菌的食物，在無(wú)氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細(xì)菌通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，故D符合題意。
考點(diǎn)：本題考查的是細(xì)菌在自然界中的作用及其與人類(lèi)的關(guān)系。
10．C
【解析】
試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
11．B
【解析】
試題分析：泡菜，酸奶變酸要靠乳酸菌的發(fā)酵作用，酵母菌用來(lái)釀酒，霉菌和毛霉會(huì)引起食物的變質(zhì)。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
12．C
【解析】
試題分析：從青霉菌中能提取出青霉素，甲烷桿菌能分解有機(jī)物產(chǎn)生甲烷，甲烷是一種清潔能源，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸，乳酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生乳酸，在制作酸奶和酸菜中有重要意義，所以此題答案選C。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
13．A
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，由題意可知，在利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程中，由糖液到酒精階段需要的菌種是酵母菌，所以此題答案選A。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
14．D
【解析】
試題分析：A、在制作米酒的過(guò)程中，我們要控制出適宜的溫度，因此在任何季節(jié)都可以生產(chǎn)米酒，不符合題意；
B、制酒時(shí)要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，還有其它菌種，不符合題意；
C、有氧無(wú)氧時(shí)酵母菌都能存活，但在無(wú)氧時(shí)，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時(shí)，發(fā)酵分解有機(jī)物產(chǎn)生水和二氧化碳，不符合題意；
D、酵母菌屬于真菌，有成形的細(xì)胞核，乳酸菌屬于細(xì)菌，無(wú)成形的細(xì)胞核，符合題意。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
15．C
【解析】
試題分析：細(xì)菌、真菌等微生物的種類(lèi)多種多樣，大多數(shù)細(xì)菌、真菌等微生物對(duì)人類(lèi)是有益的，如微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的意義，乳酸桿菌是有益菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸桿菌，甲烷桿菌能分解污水中的有機(jī)物，產(chǎn)生甲烷，凈化污水，故C符合題意。
考點(diǎn)：本題考查的是細(xì)菌與人類(lèi)的關(guān)系。
16．D[來(lái)源:Zxxk.Com]
【解析】
試題分析：細(xì)菌、真菌等微生物的種類(lèi)多種多樣，大多數(shù)細(xì)菌、真菌等微生物對(duì)人類(lèi)是有益的，少數(shù)微生物對(duì)人類(lèi)是有害的，結(jié)核桿菌可以使人患結(jié)核病，肺炎雙球菌使人患肺炎，鬼筆鵝膏能使人中毒，醋酸桿菌可以生產(chǎn)醋酸，故D符合題意。
考點(diǎn)：本題考查的是微生物與人類(lèi)的關(guān)系。
17．D
【解析】
試題分析：A、制泡菜要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，不符合題意；
B、制饅頭或面包和釀酒都要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，不符合題意；
C、艾滋病病毒侵染的是人體的免疫細(xì)胞，破壞人的免疫系統(tǒng)，不符合題意；
D、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，符合題意。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
18．D
【解析】
試題分析：一些食品的制作離不開(kāi)微生物的發(fā)酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制甜酒、饅頭和面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉等，所以此題答案選D。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
19．A
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酵母菌會(huì)把葡萄糖分解成水和二氧化碳，所以可用于制造啤酒的是酵母菌。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
20．D
【解析】
試題分析:做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。
考點(diǎn):舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
21．√
【解析】
試題分析：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，故防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖。
22．√
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，因此我們食用的酸奶是由牛奶中的細(xì)菌制造出來(lái)的，該細(xì)菌是乳酸菌，故題干的說(shuō)法正確
23．錯(cuò)
【解析】
試題分析：釀酒要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作酒時(shí)，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長(zhǎng)和繁殖，所以開(kāi)始先通入一段時(shí)間的空氣，然后隔絕空氣，目的是讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，此時(shí)不產(chǎn)生酒精，因?yàn)樵谟醒鹾粑那闆r下酵母菌將有機(jī)物分解為二氧化碳和水；只有氧氣耗完后，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，才將有機(jī)物分解為酒精和水．故利用酵母菌制酒時(shí)，一開(kāi)始通入空氣，其結(jié)果是酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用
24．錯(cuò)
【解析】
試題分析：有的細(xì)菌是有害的，能使生物體致病，使物質(zhì)腐爛變質(zhì)，但大部分細(xì)菌是有益的，如甲烷菌可以?xún)艋鬯�，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等，病毒也是有的有益，有的有害，如感冒病毒等病原體可以使人或動(dòng)物得病，有些噬菌體則是有益的，噬菌體又叫細(xì)菌病毒，它可以作為防治某些疾病的特效藥，例如燒傷病人在患處涂抹綠濃桿菌噬菌體稀釋液它可以吞噬細(xì)菌，可見(jiàn)題中的敘述是錯(cuò)誤的。
考點(diǎn)：細(xì)菌和病毒與人類(lèi)的關(guān)系。
點(diǎn)評(píng)：此題是基礎(chǔ)題，較易，熟練掌握細(xì)菌、病毒與人類(lèi)的關(guān)系，明確細(xì)菌、病毒有的是有益，有的是有害的。
25．對(duì)
【解析】
試題分析：有的真菌能引起多種疾病，有的真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)被稱(chēng)為抗生素，抗生素可以用來(lái)治療相應(yīng)的細(xì)菌性疾病，如青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可以治療多種細(xì)菌性疾病。
考點(diǎn)：本題考查的是真菌與人類(lèi)生活的關(guān)系。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，掌握真菌等與人類(lèi)生活的關(guān)系，了解抗生素的概念以及常見(jiàn)的抗生素的例子，就能解答本題。
26．①-（A）②-（D）③-（B）④-（C）
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)，"多莉"羊的誕生利用的是克隆技術(shù)，在面粉中加一些酵母菌，原因是酵母菌能將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳遇熱膨脹，蒸熟的食物就會(huì)松軟多孔，轉(zhuǎn)基因番茄利用的是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，屬于基因工程。
考點(diǎn)：本題考查的是生物技術(shù)。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，解答此題的關(guān)鍵是了解生物技術(shù)的發(fā)展和事例。
27．A-bB-aC-cD-d
【解析】
試題分析：一些食品的制作離不開(kāi)微生物的發(fā)酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制甜酒、饅頭和面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉等.
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，結(jié)合題意，靈活答題。
28．A-bB-cC-dD-eE-a
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，某些真菌發(fā)酵可以產(chǎn)生抗生素，如從青霉中能提取出青霉素，根瘤菌具有固氮作用，蘇云金桿菌可用于進(jìn)行生物防治，是很好的細(xì)菌殺蟲(chóng)劑。
考點(diǎn)：本題考查的是微生物的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，注意掌握常見(jiàn)菌類(lèi)的作用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子。
29．
【解析】
試題分析：微生物在自然界中的分布非常廣泛，與人類(lèi)的關(guān)系也很密切，很多食品的制作離不開(kāi)微生物的發(fā)酵，如制酒和蒸饅頭要用到酵母菌，甲烷細(xì)菌發(fā)酵還能產(chǎn)生沼氣等，根霉菌會(huì)使得食物腐敗，痢疾桿菌導(dǎo)致腹瀉、腹痛。
考點(diǎn)：本題考查的是微生物與人類(lèi)的關(guān)系。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)知識(shí)題，解答此題的關(guān)鍵是微生物與人類(lèi)的關(guān)系。
30．配制培養(yǎng)基
【解析】
試題分析：此題考查的知識(shí)點(diǎn)是培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)步驟．解答時(shí)可以從培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的方法步驟培養(yǎng)細(xì)菌真菌的方法包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養(yǎng)來(lái)切入．
細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物．因此首先要配制含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基，因此在這一過(guò)程中，鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌方法中的配制培養(yǎng)基．
故答案為：配制培養(yǎng)基．
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
點(diǎn)評(píng)：解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是熟記細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)方法．
31．二氧化碳
【解析】
試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，平時(shí)注意積累常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
32．有益的有害的
【解析】
試題分析：大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類(lèi)是有益的，在食品的制作、醫(yī)藥等方面具有重要的作用，如制酸奶、泡菜要用到乳酸菌，少數(shù)是有害的，如結(jié)核桿菌能使人患結(jié)核病。
考點(diǎn)：細(xì)菌在自然界中的作用及其與人類(lèi)的關(guān)系。
點(diǎn)評(píng)：此題是基礎(chǔ)題，較易，了解細(xì)菌與人類(lèi)的關(guān)系，掌握細(xì)菌對(duì)人類(lèi)有益和有害的例子，即可解題。
33．酵母菌
【解析】
試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，較易，了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子。
34．酵母菌醋酸菌霉菌
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬則要用多種霉菌。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題是基礎(chǔ)題，較易，注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子。
35．微生物；酵母菌；乳酸菌；醋酸菌
【解析】
試題分析：發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，果酒暴露在空氣中變酸了是因?yàn)榭諝庵械娜樗峋M(jìn)入發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題是基礎(chǔ)題，難度一般，了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，即可解答。
36．酵母菌醋酸菌霉菌
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，利用霉菌制醬。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，即可解答。
37．酵母菌青霉
【解析】
試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，釀酒時(shí)也要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，青霉素是抗菌素的一種，是從青霉菌培養(yǎng)液中提制的藥物，是一種能夠治療人類(lèi)疾病的抗生素。
考點(diǎn)：本題考查的是微生物的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子。
38．乳酸菌、醋酸菌、真菌、單細(xì)胞，
【解析】
試題分析：制作泡菜時(shí)也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，制醋要用到醋酸菌，蘑菇屬于真菌，酵母菌是由一個(gè)細(xì)胞構(gòu)成的，屬于單細(xì)胞真菌。
考點(diǎn)：本題考查的是人類(lèi)對(duì)細(xì)菌、真菌的利用。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是掌握常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子。
39．基因轉(zhuǎn)基因青霉素基因控制
基因控制生物的性狀
【解析】
試題分析：轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指運(yùn)用科學(xué)手段從某種生物中提取所需要的基因，將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使與另一種生物的基因進(jìn)行重組，從而培育出轉(zhuǎn)基因生物，所以以大腸桿菌產(chǎn)生青霉素的技術(shù)屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，科學(xué)家將青霉中有關(guān)基因切下來(lái)，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到大腸桿菌中去，依靠大腸桿菌的快速繁殖產(chǎn)生大量的青霉素，說(shuō)明了控制生物性狀的是基因，因此基因控制生物的性狀。
考點(diǎn)：本題考查的是轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用。
點(diǎn)評(píng)：此題為轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用題，難度一般，解答此題的關(guān)鍵是掌握現(xiàn)代生物技術(shù)的范圍和轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用。
40．（1）乳酸菌適宜的溫度缺氧（2）低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖（意思對(duì)即可得分）高溫滅菌
【解析】
試題分析：（1）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙�，具有甜酸風(fēng)味。
�。�2）因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用，食品保存的方法。
點(diǎn)評(píng)：本題考查發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用和食品保鮮的原理和一般方法，本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶。
41．發(fā)酵，二氧化碳
【解析】
試題分析：在發(fā)酵現(xiàn)象演示實(shí)驗(yàn)中，加入的酵母菌會(huì)分解水中的葡萄糖，剛開(kāi)始有氧時(shí)，產(chǎn)生二氧化碳和水，其中二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)氣泡，氣球不斷地脹大，后來(lái)氧氣被消耗干凈，無(wú)氧時(shí)，酵母菌會(huì)分解水中的葡萄糖，產(chǎn)生酒精，因此去掉氣體，在瓶口能嗅到淡淡的酒味。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題較新穎，熟知發(fā)酵的過(guò)程，有氧時(shí)，酵母菌能分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，無(wú)氧時(shí)，酵母菌會(huì)分解水中的葡萄糖，產(chǎn)生酒精。
42．(1)乳酸菌(2)有機(jī)物
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)，在配料中加白砂糖不僅僅是為了調(diào)味，更是為微生物的生存提供有機(jī)物。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題較新穎，此題是關(guān)于制作泡菜的知識(shí)，熟知制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌。
43．（1）面粉、酵母菌水等
（2）適宜的溫度
�。�3）酵母菌和面粉要和勻，水分要適宜，發(fā)酵時(shí)不要加蓋，減少無(wú)氧呼吸
�。�4）酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，將面粉發(fā)泡
【解析】
試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，所以做饅頭需要的材料有面粉、酵母菌、水等，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，所以需要適宜的溫度，另外在制作過(guò)程中要注意酵母菌和面粉要和勻，水分要適宜，發(fā)酵時(shí)不要加蓋，減少無(wú)氧呼吸。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題較新穎，熟知發(fā)酵的過(guò)程，有氧時(shí)，酵母菌能分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，無(wú)氧時(shí)，酵母菌會(huì)分解水中的葡萄糖，產(chǎn)生酒精。
44．（1）分解有機(jī)物（生長(zhǎng)繁殖）
�。�2）氧酒精
（3）二氧化碳
�。�4）（2分）一部分糖（有機(jī)物）在有氧條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水
【解析】
試題分析：（1）因?yàn)榻湍妇M(jìn)行酒精發(fā)酵需要一定的溫度，溫度過(guò)低，就會(huì)影響酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，降低出酒率，所以天氣寒冷時(shí)，需要保溫的。
�。�2）由于酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精，所以需將器皿密封。
�。�3）在酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所產(chǎn)生的二氧化碳以氣體形式散發(fā)出來(lái)就會(huì)有一層泡沫。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：本題考查科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)及酒精發(fā)酵的知識(shí)，有一定的難度，熟練掌握制作甜酒的過(guò)程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答。
45．（1）高溫滅菌（2）接種（3）為乳酸菌發(fā)酵提供無(wú)氧的環(huán)境
�。�4）乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸（乳酸菌發(fā)酵將有機(jī)物分解成乳酸）
�。�5）保持乳酸菌活性，防止被高溫殺死（為乳酸菌生長(zhǎng)繁殖提供適宜溫度）
【解析】
試題分析：（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染。
�。�2）購(gòu)買(mǎi)的酸奶中有乳酸菌，加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。
（3）乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時(shí)要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵。
�。�4）乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈現(xiàn)特殊的風(fēng)味。
（5）加酸奶前進(jìn)行冷卻，是為了保持乳酸菌活性，防止被高溫殺死。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題是關(guān)于制作酸奶的知識(shí)，稍有一定的難度，熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中。
46．（1）④⑤③①②（2）酵母菌
�。�3）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌
（4）二氧化碳酒精
�。�5）①經(jīng)常打開(kāi)容器，雜菌感染②器皿消毒不嚴(yán)③器皿沒(méi)蓋嚴(yán)④酒曲含雜菌等（任答一點(diǎn)，其它答案合理亦可）
【解析】
試題分析：（1）在制作甜酒時(shí)，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈，然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），蒸熟之后，用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方即可，故正確的制作順序是：④⑤③①②。
�。�2）制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌。
（3）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
（4）由（2）可知?dú)馀菔嵌趸�，除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了酒精。
�。�5）制酒的過(guò)程中要保證無(wú)其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開(kāi)容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題較新穎，有一定的難度，熟練掌握制作家庭制作甜酒的原理、過(guò)程以及注意事項(xiàng)，認(rèn)真作答。
47．（1）高溫滅菌（2）接種（3）為乳酸菌發(fā)酵提供無(wú)氧的環(huán)境
�。�4）乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸（乳酸菌發(fā)酵將有機(jī)物分解成乳酸）
�。�5）保持乳酸菌活性，防止被高溫殺死（為乳酸菌生長(zhǎng)繁殖提供適宜溫度）
【解析】
試題分析：（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染。
�。�2）購(gòu)買(mǎi)的酸奶中有乳酸菌，加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。
�。�3）乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時(shí)要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵。
�。�4）乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈現(xiàn)特殊的風(fēng)味。
�。�5）食品保鮮的原理是殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，將做好的酸奶冷藏不容易變質(zhì)的原因是低溫能抑制乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖，利于酸奶的保鮮。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題是關(guān)于制作酸奶的知識(shí)，制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中。
48．（1）兩甲和乙（2）甲（3）將淀粉分解成葡萄糖，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳（4）酒曲中除了含有酵母菌外，還含有雜菌
【解析】
試題分析：酵母菌的作用的探究實(shí)驗(yàn)，（1）、甲和乙除了酒曲這個(gè)條件不一樣，其它什么條件都一樣，符合對(duì)照實(shí)驗(yàn)變量唯一的標(biāo)準(zhǔn)，因此甲和乙是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)；甲和丙除了糯米不一樣，其它條件都一樣，因此也是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。（2）、甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時(shí)也密封確保無(wú)氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；乙中無(wú)酒曲，米中的淀粉不能被分解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖不能被進(jìn)一步分解產(chǎn)生酒精；甲中無(wú)糯米，酒曲不能對(duì)此分解產(chǎn)生酒精，因此能產(chǎn)生酒的應(yīng)該是甲。（3）、在制酒的過(guò)程中，酵母菌先是分解米中的淀粉產(chǎn)生葡萄糖，進(jìn)一步再把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳。（4）、做酒的關(guān)鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個(gè)過(guò)程要保持清潔，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，嚴(yán)謹(jǐn)油污，以防止雜菌的污染，使酒出現(xiàn)酸味。郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的"甜酒"還帶有酸味，則空氣中的雜菌不能進(jìn)入，那么只能是酒曲不純，除了有酵母菌外，還有其它雜菌。[來(lái)源:學(xué)|科|網(wǎng)]
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。[來(lái)源:Zxxk.Com]
點(diǎn)評(píng)：關(guān)于酵母菌的作用的探究實(shí)驗(yàn)題，是中考的熱點(diǎn)。熟練掌握制作甜酒的原理、過(guò)程以及注意事項(xiàng)，結(jié)合題意，即可解答。
49．（1）3AC（2）溫暖處(或溫度較高的地方)（3）AD二氧化碳A
【解析】
試題分析：（1）該題中，共有三組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，分別是A與B，A與C，A與D，其中A與B的變量是水，A與C的變量是葡萄糖，A與D的變量是空氣。
�。�2）酵母菌的生存也需一定的水分、適宜的溫度、有機(jī)物（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）等，應(yīng)將瓶子放在溫暖的地方，是因?yàn)榻湍妇l(fā)酵需要適宜的溫度。
（3）發(fā)酵就是有機(jī)物在一定溫度下被酵母或其他菌類(lèi)分解成某些產(chǎn)物的過(guò)程，酵母菌在有氧氣時(shí)，葡萄糖被徹底分解為二氧化碳、水、大量能量，用于制作蒸饅頭、面包，沒(méi)有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產(chǎn)物是酒精、二氧化碳和少量能量，所以A與D內(nèi)的液體中有氣泡冒出，該氣體是二氧化碳，A是密封處理，所以有酒精生成。
考點(diǎn)：本題考查的是探究酵母菌的作用的實(shí)驗(yàn)。
點(diǎn)評(píng)：此題考查的知識(shí)點(diǎn)是探究酵母菌的發(fā)酵作用的實(shí)驗(yàn)有一定的難度，解此題的關(guān)鍵是理解掌握酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象、發(fā)酵原理和發(fā)酵原理的應(yīng)用。
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