云南餐飲行業(yè)自救互助挺難關(guān)

　　為應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情，云南省內(nèi)餐飲企業(yè)紛紛關(guān)閉門店，攜手抗擊疫情。面對(duì)暫停營業(yè)帶來的利潤下降、人員待崗、資金周轉(zhuǎn)困難等問題，云南餐飲行業(yè)陸續(xù)采取加大線上服務(wù)力度、推出安心送餐等措施，進(jìn)行自救式業(yè)務(wù)調(diào)整。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)通過減租、互助等方式抱團(tuán)取暖，積極應(yīng)對(duì)難關(guān)。

　　外松內(nèi)緊售賣集中向線上轉(zhuǎn)移

　　“外松內(nèi)緊”，是一名酒店餐飲從業(yè)者向記者形容最近工作的狀態(tài)。

　　“外松”，是指到店食客很少，堂食生意較疫情之前大幅縮減。“內(nèi)緊”，一方面表現(xiàn)在對(duì)員工、菜品、采購、外賣人員的管理和健康監(jiān)測工作是當(dāng)前要?jiǎng)?wù)；另一方面則是餐飲業(yè)面對(duì)這場生死存亡的考驗(yàn)時(shí)，需要盡快拿出解決辦法，適應(yīng)新情況，盡力減少虧損。

　　經(jīng)歷過“非典”考驗(yàn)的伊天園，早在1月21日就“嗅”到了疫情對(duì)行業(yè)可能帶來的影響。企業(yè)管理人員春節(jié)前購買了大量紅外線溫度檢測儀和大批打包盒供給各個(gè)店鋪，準(zhǔn)備打一場“硬戰(zhàn)”和“持久戰(zhàn)”。伊天園副總經(jīng)理張玉梅介紹，截至2月13日，10家店鋪只保留了6家進(jìn)行線上外賣服務(wù)，并鼓勵(lì)到店顧客打包帶走。

　　云南外婆味道餐飲管理有限公司將50多家門店的業(yè)務(wù)全部轉(zhuǎn)移到線上，線下店全部關(guān)閉。從1月30日至今，每天的外賣訂單量在2000份至3000份左右。旗下有3個(gè)品牌、數(shù)十個(gè)店面的云南熱火朝天餐飲投資公司，以外賣為主要銷售渠道，外賣量比平時(shí)上升40%至50%。

　　滇菜連鎖餐飲店云海肴除組織人力采取分銷措施，開展外賣上線外，還加入外賣平臺(tái)餓了么，聯(lián)合各大品牌組成的外賣安心聯(lián)盟，為市民提供高質(zhì)量外賣。

　　此外，不少商業(yè)集團(tuán)及時(shí)在訂閱號(hào)上發(fā)布提供外賣服務(wù)的商家信息和電話。昆明廣福路愛琴海購物公園、同德廣場、吾悅廣場等商業(yè)綜合體縮短了營業(yè)時(shí)間，同時(shí)聯(lián)合商家推出了一批外賣名單。

　　升級(jí)管理供餐體現(xiàn)責(zé)任擔(dān)當(dāng)

　　在流通環(huán)節(jié)，不少企業(yè)紛紛推出“安心卡”。在每單外賣上標(biāo)注制作人、裝菜人、外賣小哥的體溫，并推薦顧客打包帶走。“無接觸送餐”也成為外賣App時(shí)下最推薦的方式，顧客指定餐食放在指定地點(diǎn)，避免人員接觸帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

　　在管理環(huán)節(jié)，不少企業(yè)從采購源頭、員工管理等方面狠下功夫。外婆味道董事長何星橋介紹，餐食的制作過程公司進(jìn)行視頻錄制，所有消毒和制作按最高等級(jí)食品安全規(guī)范進(jìn)行操作，員工每天需要量3次體溫。伊天園除了過年前回家的員工外，近三分之一的員工被企業(yè)動(dòng)員勸留在昆明，減少流動(dòng)。
 

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